苏宁快递,寻觅可可的故土,草莓酱的做法

  初春时节,乍暖还寒,喝一杯热可可,温暖顿生。共同的香味既萦绕在鼻尖,又充盈于味蕾,可可不只是雅俗共赏的饮品,仍是风行国际的巧克力的首要质料。但是又有几人知道,这种不起眼的棕色粉末,它的家园在哪里?欧洲虽被誉为巧克力工厂,但仔细的人却发现,欧洲大陆并没有可可树栽培园,简直全球的巧克力质料——可可皆来自拉美区域。

  传统观念以为,可可作为农作物的前史可追溯到哥伦布抵达美洲前2000年左右。在今日的墨西哥、危地马拉和洪都拉斯三国地点的中美洲区域,考古学家发现可可最早作为农作物栽培的相关遗址。跟着拉美区域考古学的新进展与科技在前史研究范畴的使用,人类与可可树的友谊延伸至5000多年前:科学家们发现,在5000多年前的亚马孙高原从前栽培过至少一种可可属农作物。

  尽管如此,可可的身世仍然存疑。拉美和加勒比区域面积约占全球总面积的13.5%,在2000多万平方公里的大陆上,终究哪里才是可可的家?一种干流观念以为可可开始栽培于委内瑞拉或秘鲁,尽管仍旧未成结论,但可可与印第安农业文明间的根由却毫无疑问。

  可可的栽培以美洲热带区域为主,地跨多个拉美国家,首要会集在墨西哥、尼加拉瓜和危地马拉的部分省份和亚马孙区域。一起,在中美洲大西洋沿岸以及其时名叫多拉达的岛屿上,一些可可树也天然生善于林地中。抵达美洲的西班牙人和葡萄牙人最早从印第安人那里取得关于可可果的常识,在此之前,印第安人独立掌握着可可的栽培和制造技能,从未别传于其他民族。

  可可的全球化进程始于印第安人将其作为礼物赠送给西班牙探险家。在远古时代,居住在墨西哥的阿兹特克人将压碎了的可可种子制成名为“肖克拉提”的饮品。1519年,西班牙人埃尔南·科尔特斯在美洲东海岸墨西哥登陆时,印第安人将这一包括了夸姣祝福的饮品赠与他。西班牙人得到了这种宝贵的饮料,其成分不只包括从可可豆中提取的糊状物,还交融了其他不同植物的香气。如此甘旨、令人愉悦的饮料甚是契合西班牙人的口味。有记载标明,在17世纪末,委内瑞拉栽培的可可从梅里达出口至西班牙。仅以1701年至1703年的大帆船交易统计数据为例:从委内瑞拉出口至欧洲的可可豆年均规划为600至2230吨。

  可可传入欧洲500余年,在那里,它的推行并非一往无前。引进西班牙的可可取得皇室认可,深受国王配偶和公主喜欢。罗伯特·查尔斯在他的作品《关于巧克力的全部》一书中写道:“1600至1700年之间,巧克力仍是一种奢华的食物,只提供给教会和官员等权利部分,可可在欧洲的身份由此产生了奇妙的改变。起先被以为是西班牙特权经济阶级的独家饮料,随后因其美洲身份,在教堂、商铺和住宅区遭法则禁售。”还有阿森松·埃尔南德斯在题为《巧克力:纳瓦特尔的前史》的作品中回想道:“西班牙将这一新式饮料的姓名从‘肖克拉提’改为‘巧克力’,继而取得欧洲社会认可。”

  近300多年是可可进入工业化出产与全球化交易的重要时期。在17世纪,人们创造晰进行大规划工厂化可可研磨的技能,跟着产值的快速提高,可可本钱飞速下降。在18世纪,得益于蒸汽巧克力研磨机的创造,工厂可以以合理的价格快速出产很多的巧克力。

  所以,欧洲,这片不曾出产一粒可可豆的大陆,成为源于美洲印第安农业文明的陈旧作物——可可的现代化与全球化之地。1777年,西班牙巴塞罗那建成第一个出产巧克力的机械工业出产线;1819年,瑞士弗朗索瓦—路易斯·甘椰创建了第一家巧克力工厂;1830年,瑞士人查尔斯—阿梅德·科勒创造晰第一款榛子巧克力;1847年,英国弗莱父子公司创造并出产了第一个巧克力块产品。此外,1875年,瑞士人丹尼尔·彼得和亨利·雀巢公司将牛奶参加巧克力中,制造了国际上首款固态牛奶巧克力。随后,比利时制造商诺豪斯推出首款夹心巧克力糖。

  人们探究可可特性与制造方法的进程从未停歇。在制造商的不懈努力下,巧克力制造工艺在全球范围内不断拓宽,巧克力也逐步成为与各种香料和干果相结合的产品。

  今日,巧克力专家现已证明,想要制造出最好的巧克力,需求来自委内瑞拉克里奥尔种类的可可豆。可可的家园或许不止一个拉美国家,但欧洲巧克力的香味却无疑源自拉美印第安人的农业文明。

  制图:蔡华伟



  《 人民日报 》( 2019年04月21日 07 版)
(责编:曹昆)